La produzione dell’Azienda è centrata sui fichi della varietà “dottato” che nelle aree rurali del comune di San Demetrio Corone trovano un habitat ideale, un ambiente collinare moderatamente ventilato che fa sì che la buccia dei frutti non si disidrati troppo, ottenendo così omogeneità e morbidezza della polpa che si mantiene tale anche nella fase di essiccazione. La ricchezza di polpa, con semi molto piccoli, è una delle caratteristiche prevalenti di questo tipo di frutti. La loro raccolta viene effettuata a mano fra agosto e ottobre, per mantenere inalterati gli elementi qualitativi ed evitare ritardi nel processo di essiccazione. Si mettono ad essiccare al sole sulle “catrizzole”, tipici supporti realizzati con stecche di canne e rami di salice che, per riparare i fichi dalle avversità atmosferiche, vengono all’occorrenza coperte con teli di materiale trasparente collocati in posizione sospesa rispetto ai frutti.

L’Azienda commercializza i fichi essiccati, ma anche freschi, appena raccolti.