Nei terreni dell’Azienda di Martina, ci sono piante di ulivi di diverse varietà. Alcune si ergono con la sontuosità degli alberi secolari e, con questi, le piante di un ricco impianto più giovane della varietà Dolce di Rossano mettono in bella mostra le caratteristiche di una coltivazione curata con passione.
L’olio, al consumo, è di colore giallo-verde, intenso. All’esame olfattivo ha un leggero sentore di fruttato. Il gusto è tenue e delicato di oliva fresca, fondamentalmente dolce con appena percettibili note vivaci di amaro e piccante. E’ denso al punto giusto. La presenza di note aromatiche fa prediligere l’uso di quest’olio su piatti di ogni tipo.